餐飲企業合理優化供應標準 全社會共同推進節約意識

浪費可恥

節約為榮

葷素滿桌、觥籌交錯，待到賓主散去，盛宴轉眼變“剩宴”。“新華視點”記者近日采訪發現，相比日常“下館子”，講究排場的婚宴、壽宴、生日宴、升學宴等大型宴席中食物浪費情況更突出，成為餐飲浪費重災區。一些受訪餐飲從業者表示，目前大型宴席的浪費率普遍在30%以上，有的達到50%甚至更高。

宴席普遍剩三成以上 有的吃一半扔一半

位于太原晉陽街的金伯爵是一家主營婚宴的主題婚禮酒店。記者日前在中午時分看到，這里正舉辦一場25桌的婚宴。下午1點過后，婚宴結束，客人陸續離開，桌上的剩飯剩菜還有差不多三分之一：大半條蒸魚、半盤子鴨肉、幾乎沒動的炒飯……都被收進廚余桶里。

酒店一位服務員告訴記者，客人不好意思打包，主人擔心衛生問題，剩下的飯菜基本都被倒掉了。

負責晉陽街廚余垃圾收運的張德慶告訴記者，在他負責的四五十家大小餐企中，金伯爵主題婚禮酒店是廚余垃圾的“大戶”，婚宴產生的泔水量少則兩三桶，多則七八桶，是其他飯店的幾倍。“看著白花花的米飯和沒吃完的雞鴨魚肉，我都覺得心疼。”

多家經營宴席的餐飲企業介紹，婚宴、生日宴、升學宴等大型宴席的剩菜率普遍在30%以上，有的會達到50%甚至更高。

在北京工作的王佳欣說，不久前她曾參加一場婚宴。一桌飯上萬元，但有的一桌客人不足十人，有的只坐了四五個人。很多菜和湯根本沒動過就倒掉了，感覺是“吃一半扔一半”。

“目前宴席上餐飲浪費嚴重。”江蘇省餐飲行業協會執行會長于學榮說，一般婚宴、生日宴等宴席的桌數不少，每一桌的菜品也比較多，容易造成浪費，一些地方過分講究排場，往往一桌宴席上的菜品會浪費40%左右。

山西會館門店經理富燕飛給記者算了一筆賬，普通婚宴一般設15桌到30桌，中檔宴席的價格在每桌1500元左右，如果按每桌菜浪費三成來算，一場30桌的婚宴就要浪費上萬元。

主人講排場要面子大魚大肉 客人重健康求清淡少食喜素

“宴席上浪費多，主要還是講面子的問題。”剛剛為兒子辦完婚宴的李女士說，婚姻大事是大場面，遠近親友都來道賀，準備飯的時候寧可剩下，也不能少了，真要是“光盤”了，難免叫人笑話，不夠體面。

為迎合顧客這種心理，餐飲企業紛紛推出宴席套餐，菜品大多以“八涼十熱”打底，再加主食、湯、點心、果盤等，基本都在20道以上，有的多達26道、28道，遠遠超出一桌10人的用餐量。

不僅如此，主客雙方還存在“結構性供需矛盾”。受訪群眾表示，宴席主人在點餐時更喜歡上雞、鴨、魚、肉等硬菜，覺得只有硬菜多才顯得有誠意、有面子，但現在人們生活質量明顯提升，對大魚大肉興趣寥寥，反而更喜歡吃清淡可口的素菜。因此，宴席上剩下的往往是花錢多、做起來費工夫的葷菜。

一位高檔酒店餐飲部經理告訴記者，不光是主人講面子，客人也講面子。在有的場合，即使碰到再喜歡吃的菜品，客人也不會吃掉最后一口;有時候雖然沒吃飽，但看到周圍的人都停下筷子，自己也不好意思繼續吃了。

“過去物質匱乏，酒席是否豐盛體現著主家的實力、面子，但當前物質已經大大豐富，這種習慣和風氣在某種程度上異化為攀比、擺闊氣、炫富，很多人被裹挾其中，即使心里不認同，也不得不隨大流。”民俗專家常嗣新說。

餐飲企業合理優化供應標準

全社會共同推進節約意識

不少受訪者表示，解決宴席上的浪費、在全社會培養節約意識和節儉習慣是一項長期任務，也是一項全民行動，需要社會各界多元化、多角度共同推進。

“針對婚宴、生日宴等宴席浪費，過去做了很多工作。”武漢大學社會學系研究員呂德文表示，特別是從黨員干部著手，嚴禁大操大辦紅白喜事已經起到了積極作用，下一步解決宴席浪費問題仍然需要黨員干部以身作則，率先垂范，做厲行節約、反對浪費的踐行者、宣傳者和監督者，帶動形成良好社會風氣。

餐飲行業也需增強節約意識。富燕飛、于學榮等餐飲界人士表示，餐飲企業應主動承擔起倡行節約的責任，通過加強員工培訓、配備點餐師等途徑引導消費者適度點餐，采取合理設置宴會菜單、鼓勵打包等措施避免浪費。

據了解，商務部、中國烹飪協會剛完成宴席節約服務規范行業標準，正在向社會征求意見，在完善服務標準和程序的基礎上切實推進宴席節約。

記者了解到，針對宴席浪費問題，已經有餐飲企業在行動。一些酒店對宴席套餐的菜品進行了調整，減少油膩硬菜、合理設置菜量、降低包餐價格;一些酒店免費提供打包盒、打包袋，還為客人講解剩菜如何存放、如何二次制作等技巧。

標簽： 節約 浪費 宴席