山西老陳醋集團研發出年夜飯上“新寵”——全醋宴

山西東湖醋園的醋缸。　韋亮　攝

愛吃醋的山西人，終于體味到了醋的“狂歡”。9日，擁有653年歷史的山西老陳醋集團，研發出一桌年夜飯上的“新寵”——全醋宴，這是山西百年老字號的一次創新之舉。

全醋宴以山西黃土高原盛產的五谷雜糧和北方特產的各種中藥材為主料，以菜、蛋、果、肉、茶為輔料，再加上八年的陳年老醋，每道菜可謂“無醋不歡”。

廚師正在炸帶醋的玫瑰油糕。　韋亮 攝

有醋香肘花、老醋醬豬手、老醋熏魚、醋泡核桃、東湖醋魚、老醋茶香排、醋澆羊肉……這些全醋宴中的菜，都與醋有深厚的“淵源”。

“比如醋澆羊肉，這些羊都是我們自己養的，它們吃的飼料都是濾完醋剩下的醋糟，盡可能把醋的作用發揮到極致。”國家級非遺老陳醋釀制技藝傳承人郭俊陸介紹。

老師傅在釀醋中。　韋亮 攝

相比于傳統的年夜飯，全醋宴更為健康。郭俊陸介紹，醋可以幫助消化分解進入人體中的碳水化合物、糖類和脂類。“我們查閱了古代典籍、藥膳方劑，又做了上千次的試驗，終于研發出這桌醋系全宴。”

郭俊陸介紹，往年的年夜飯提前三個月就會訂滿，今年受疫情影響，特別推出“行走的全醋宴”，以半成品的禮盒裝售賣，價格在369元至999元人民幣不等，前來購買的民眾不在少數。

山西老陳醋集團推出的全醋宴。　韋亮 攝

山西老陳醋集團起源于明洪武元年(1368年)創立的“美和居”醯坊，是中國的傳統老字號，進入新世紀，不斷推陳出新，研發出醋心巧克力、陳醋冰激凌等網紅新品，其生產的陳醋已出口全球20多個國家和地區。

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