環球快報:《夢華錄》捧紅的“紫蘇”你聽說過嗎？來上海辰山植物園就能看

【資料圖】

東方網記者柏可林7月5日報道：近期，電視劇《夢華錄》正在熱播，其中趙氏茶坊掌柜趙盼兒推出的一款“紫蘇飲子”，迎來了“宋代茶潮”，將紫蘇推上了高光時刻。紫蘇是一種什么植物？在上海辰山植物園，城市菜園內就栽培著紫蘇。

紫蘇，又名赤蘇、紅蘇，是唇形科一年生草本植物。在古代，紫蘇被稱作“荏”，而“時光荏苒”中的“荏苒”指的就是紫蘇，古人常用它的生長形容時光的流逝，草木的枯榮興衰。在我國已有2000多年的栽培歷史，是重要的經濟作物。漢代之前紫蘇就被就開始利用了。紫蘇還在《爾雅》中被記載，與鴻薈、澤蓼編在一起，可見其氣味特殊，人們將其作為一種調味蔬菜食用。

葉子兩面都是紫色，或者面青背紫的都被稱為紫蘇。其嫩葉可生食、或是鹽漬、鹵漬后當作配菜吃，還可拿來煮湯、泡茶喝。只要嘗過的人都為之欲罷不能，分分鐘戀上那種味道。紫蘇奇特香味中所含的“紫蘇醛”等物質，不僅芳香宜人，還可以掩蓋其他食材的腥味。因此，紫蘇可以穿梭在各種佳肴中，甚至在日料中，吃生魚片時也要邂逅一片綠蘇，即葉子全綠的，又被稱為白蘇。所以，紫蘇葉子不總是紫色的，不過兩者的味道沒有區別。紫蘇渾身都是寶，連紫蘇的種子也是優質的食用油來源，因其特有的活性物質及營養成分，已經成為一種倍受關注的多用途植物。

此外，紫蘇是我國首批公布的60種藥食兩用植物之一，是集美貌、美味、保健于一身的植物。紫蘇葉含多種生物活性成分，如蛋白質、類胡蘿卜素和維生素C等，具有抗氧化、抗衰老等功效。傳統醫學認為紫蘇味辛、溫，入肺、脾經，具有解表散寒、宣肺化痰、行氣安胎、解魚蟹毒的功效。

標簽： 上海辰山植物園 活性物質 類胡蘿卜素