超60萬商戶上線小份菜 年輕人青睞小份“新食尚”

旺順閣的魚頭泡餅從五斤一份起售到上線一斤半的小份菜;南京大牌檔的小份菜外賣逐漸占到銷量的近一半;小吊梨湯也加入小份菜大軍，悄然在外賣菜單中上新小份菜……

小份菜、半份菜、小份菜套餐、一人食套餐——記者昨天獲悉，國內已有超60萬商戶上線小份菜，“外賣小份菜團體標準”也即將出爐，這會助力各方“不踩坑、不浪費、得實惠”。相比以前一些區域、一些企業推出后又夭折的“半份菜”行動，這一輪“小份菜”借著外賣的東風，逐漸成勢。

超60萬商戶上線小份菜

越來越多的餐廳在上線小份菜,也正在從小份菜中獲得收益。“我們的竹林雞原來一個月能賣約1000份，有了半只雞的小份，光堂食就能賣3000多份。”旺順閣總裁張雅青告訴記者。另外，將大魚頭切一半之后，外賣平臺上2斤左右的小份魚頭泡餅，銷量已占整體的55%。

朝陽區的初心東北家常菜，其小份鍋包肉外賣一個月賣出超800份，銷量遠超正常分量的菜品。“小份菜更實惠，我們一份鍋包肉原本46.8元，選小份菜只要12.8元;酸菜炒粉42.8元，小份菜僅要7.8元。”該店負責人說。

在倡導節約、反對浪費的大背景下，小份菜已蔚然成風。美團數據顯示，堂食商戶中提供小份菜的商戶數及小份菜數量同比增長均已超過五成;外賣方面僅今年9月推出小份菜的商戶數就同比增長25.43%，訂單量同比增長18.94%。

餓了么也披露，目前全國各地小份菜、半份菜訂單量增長迅猛，已有超過60萬商戶上線小份菜。以北京為例，相關餐廳上線小(半)份菜后，目前訂單量同比增幅超過300%，其中部分商戶“小份菜”“一人食”銷量在整體訂單中的占比已超過九成。

年輕人青睞小份“新食尚”

小份菜的推廣，是“光盤行動”的量化舉措。2020年，隨著我國發起“制止餐飲浪費”的號召，小份菜在國內迅速得到部分餐飲企業的響應，一些從業者選擇在堂食及線上外賣嘗試推出小份菜產品，并開始強化對消費者適度點餐、避免浪費的宣傳引導。

“改用自稱重服務，客人可以買小份之后，我們每天的廚余垃圾都減少了100多斤。”大米先生的負責人表示，今年8月，已經有92家門店采用稱重服務，營業額較之前提升30%，客單數增長40%，光盤率已經達到95%以上。

餓了么方面披露，小份菜在北京主要的送達區域是寫字樓、底商等，尤其是工作日午餐時間，年輕上班族尤其喜歡小份菜，他們也是北京點小份菜外賣的主力軍。統計顯示，年輕人明顯更偏愛中餐菜系。

外賣平臺數據顯示，在北京最受歡迎的小份菜中，筋餅、鍋包肉和酸辣土豆絲等原本以大分量出名的東北菜排名靠前。同時大受歡迎的還有以呷哺呷哺為代表的一人份火鍋套餐與涮肉等。

不過，小份菜和半份菜為什么不是半價菜的疑問，也由此產生。對此，多家餐企與外賣平臺回應稱，由于部分小份菜的菜量超過一半，加之加工過程與人工成本并不低，因此部分小份菜的價格超過整份菜一半也屬正常。

防浪費反彈團標即將出爐

不過，值得注意的是，一些地方與一些環節的餐飲浪費行為仍時有發生，“舌尖上的浪費”還有反彈的苗頭。

記者在一家大型連鎖火鍋店發現，一個人拿幾碗麻醬小料、顧客離開后剩下一堆水果等情況并不罕見。而在一些自助餐廳，顧客一盤菜剩下近半的情形同樣屢見不鮮。

統計顯示，我國僅城市餐飲中每年食物浪費大約就有340億斤。不科學的消費心理和方式、精細化管理程度不夠、缺乏節儉意識是造成餐飲浪費的主要原因。對此，中國飯店協會會長韓明表示，隨著今年《中華人民共和國反食品浪費法》出臺，反對食品浪費不僅是倡導和號召，更成為一種義務和責任，小份菜的繁榮將進一步促進整個餐飲行業的高質量發展。

記者了解到，為響應反食品浪費規定，鼓勵更多餐飲商戶推出小份菜，在北京烹飪協會指導下，外賣平臺參與制定的“外賣小份菜團體標準”也即將出爐，平臺將幫商家量身定制多元化的小份菜與一人食產品，助力消費者按需點餐。

標簽： 小份，上線，商戶