湊湊海外首店將亮相 未來5年新加坡布局50家門店

千龍網(wǎng)訊（記者 劉美君）呷哺集團旗下高端火鍋品牌湊湊海外首店將于1月31日亮相新加坡，意味著呷哺集團出征國際餐飲市場戰(zhàn)略落地。據(jù)悉，未來5年，呷哺集團計劃在新加坡布局50家門店，包含呷哺呷哺、湊湊、茶米茶、呷哺X等品牌。此外，呷哺集團馬來西亞項目也正式啟動，湊湊馬來西亞首店將在年底亮相。

據(jù)世界中餐聯(lián)合會的統(tǒng)計，目前海外中餐廳約有60萬家，但以中國傳統(tǒng)的小吃為主，家庭作坊居多。“或受疫情影響，國外餐飲行業(yè)也經(jīng)歷了重新洗牌，這時候出征國際市場，正是抓住后疫情時代的機會。”呷哺集團創(chuàng)始人、董事長賀光啟表示，東南亞是公司出征國際市場的首站，從經(jīng)營管理到菜品特色，不僅保持公司的核心競爭力，還將進行“本土化”改良。

推出新加坡本土化鍋底

據(jù)了解，湊湊新加坡首店位于新達城購物中心，是新加坡最大的商業(yè)中心之一，首店面積超過910平方米，可容納超過240位顧客同時就餐。與此同時，湊湊聯(lián)盟茶飲品牌茶米茶新加坡首店也同期亮相。目前，湊湊新加坡門店已試營業(yè)兩周，于1月31日正式營業(yè)。

在店面視覺設計方面，新加坡門店延續(xù)國內(nèi)“千店千面”的設計模式，以“少年奇幻漂流”主題，通過別出心裁的設計和如夢似幻的空間打造，給消費者帶來穿越靜美旅途抵達夢幻大陸的新奇體驗。不僅將當?shù)匚幕谌朐O計之中，拉近與當?shù)叵M者的距離；又通過店內(nèi)造景，為消費者留下視覺記憶點。

在菜品方面，新加坡門店在延續(xù)國內(nèi)經(jīng)典的基礎(chǔ)上，還增加了更符合當?shù)厝丝谖兜膯纹罚缜鍥鲆与u鍋、辛酸菜魚鍋兩款本土化特色鍋底。“因為新加坡人喜歡喝椰子水，他們認為椰子水可以降火解暑，我們根據(jù)這個飲食喜好研發(fā)出這款清涼椰子雞鍋。”湊湊新加坡相關(guān)負責人表示，該款鍋底的椰子水主要用泰國的椰皇、海南的椰青調(diào)配而成，融合了椰皇的香氣和椰青的甜度，再加上香茅，檸檬葉等食材佐以味道的提升，讓鍋底口感豐富且多層次。

“清涼椰子雞鍋和臺式麻辣鍋是試營業(yè)期間點單率最高的鍋底，海鮮、牛肉、臺式鹵味等菜品，以及茶米茶的大紅袍奶茶，均受到新加坡食客的歡迎。”上述負責人舉例稱，新加坡人喜歡吃海鮮和牛肉，湊湊特色拼盤“山海一盤”將牛肉和海鮮融為一體，幾乎每三桌必點一份。

據(jù)了解，受疫情影響，試營業(yè)期間，湊湊新加坡店雖然只開放了70%的位置，但每天訂座率超60%，高峰期取號者近百桌，消費者群體主要當?shù)鼐用瘛⒘魧W生、異鄉(xiāng)人等，人均消費達70新元(約合人民幣328元)。

未來5年布局50家新加坡門店

據(jù)了解，湊湊今年計劃在新加坡布局4家門店，分別位于新加坡東南西北四個區(qū)域，其中，湊湊新加坡樟宜機場店今年3月有望正式亮相，目前正在裝修中。值得關(guān)注的是，未來5年，呷哺集團將在新加坡布局50家門店，包含呷哺呷哺、湊湊、茶米茶、呷哺X等品牌。

此外，呷哺集團馬來西亞項目也正式啟動，湊湊馬來西亞首店也將在2022年底亮相。

為何要出征國際餐飲市場？據(jù)世界中餐聯(lián)合會的統(tǒng)計，目前海外中餐廳約有60萬家，但以中國傳統(tǒng)的小吃為主，家庭作坊居多。“以粵菜為例，粵菜是中國餐飲走出去最早的品類，但標準化、連鎖化程度低，因此缺乏做大做強的機會。”呷哺集團創(chuàng)始人、董事長賀光啟表示，國內(nèi)餐飲品牌經(jīng)過多年的發(fā)展，在標準化、供應鏈、食品安全等方面非常成熟，已經(jīng)具備出征國際餐飲市場的條件。

“或受疫情影響，餐飲行業(yè)經(jīng)歷了重新洗牌，這時候出征國際市場，正是抓住后疫情時代的機會；疫情過后，練好內(nèi)功的企業(yè)便會迎來春天。”賀光啟表示，東南亞是呷哺集團出征國際市場的首站，從經(jīng)營管理到菜品特色，不僅會保持公司的核心競爭力，還將因地制宜，結(jié)合當?shù)匚幕M行“本土化”改良。

值得關(guān)注的是，圍繞著東南亞市場，未來2年內(nèi)，呷哺集團將在海外布局中央廚房等相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈。該產(chǎn)業(yè)鏈不僅供應國外市場，還將成為國內(nèi)市場的海外中央廚房，屆時，國內(nèi)外供應鏈將相互打通，互為反哺和助力。

公開資料顯示，湊湊火鍋是呷哺集團在2016年推出的高端火鍋品牌，目前擁有近200家直營門店，年營收規(guī)模已超20億元。2022年，呷哺集團將持續(xù)穩(wěn)步擴張，不僅出海搶占國際餐飲市場，并設立京滬雙管理總部，啟動“東擴南進”擴張戰(zhàn)略。值得關(guān)注的是，呷哺集團將在2022年新推中高端火鍋品牌呷哺X，屆時，呷哺呷哺、呷哺X、湊湊將覆蓋中端、中高端、高端餐飲火鍋消費細分市場。

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