火鍋+甜品成新業態? 餐飲業復蘇需發力“三化”

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一口麻辣味，三口甜品配。盛夏時節，“火鍋+甜品”成為餐飲界的新業態，吸引了不少食客。回望3年來餐飲業經歷的冰火兩重天，我們發現，闖過疫情的關口，創新成為餐飲企業“活下來”“挺過去”的秘笈。無論是“火鍋+甜品”“燒烤+奶茶”這種跨品類融合，還是推進預制化變革，或者入駐抖音等平臺直播帶貨，創新舉措助力餐飲企業浴火重生。

日前，中國連鎖經營協會與普華永道合作發布了《中國連鎖餐飲企業資本之路系列報告2023》。對今年一季度連鎖餐飲品牌復蘇情況的調研結果顯示，51家連鎖餐飲品牌樣本企業整體處于快速恢復階段，超60%的品牌營收表現優于2022年同期，其中火鍋、中式快餐及正餐類的恢復尤為迅速。

值得注意的是，這種反彈尚未達到預期。當前餐飲業仍面臨諸多不確定性，一是在復雜嚴峻的外部形勢下，我國經濟仍處于恢復期，消費動能有待提升；二是餐飲企業業務轉型、門店模型優化等戰略性調整需要時間來鞏固；三是疫情對人們消費習慣造成影響的持續時間尚未可知。

近年來，政府部門出臺了不少政策扶持餐飲行業。餐飲業更需抓住當前市場復蘇的機遇實現內生增長。只有在社區化、健康化、年輕化等方面下功夫，方能主動把握市場機會厚積薄發。

社區化能讓餐飲業離消費者更近。近年來，不少餐飲品牌定位社區化、小店化、特色化，深耕社區市場，為街坊鄰居提供性價比更高的商品。尤其在人口老齡化加速到來的背景下，為社區消費者提供安全可靠的商品，不僅能贏得固定消費群體的認可，還能引來更多食客打卡。

健康化能讓餐飲業走得更遠。后疫情時代，人們越來越關注健康與安全。無論是菜品的營養均衡還是輕食的流行，都創造了餐飲市場的新藍海。菜品更安全、口味更好，更符合人們的健康追求。餐飲企業在綠色、健康、安全等方面投入沒有終點。

年輕化能讓餐飲業贏得未來。當前，年輕一代已成為消費主力軍。餐飲業打造的不僅僅是品嘗美食之所，還是人們愿意停留和體驗、實現人與人連接的社交場所，社交型餐飲加速復蘇。正因如此，正餐企業引入奶茶、咖啡、甜品就不足為奇。

餐飲業是促消費、惠民生、穩就業的重點領域，也是經濟復蘇的晴雨表。促進餐飲業高質量發展，對于擴內需、穩就業具有重要意義。從今年一季度數據來看，餐飲業新增注冊企業近50萬家，與上年同期相比上漲7.4%。

今年餐飲業競爭依然激烈。新加入者與品牌企業同臺競爭，必然催生模式創新、供應鏈優化及數字化晉級等更多變化。對餐飲從業者來說，無懼風吹浪打，專注提升產品與服務，才能在競爭中脫穎而出。 

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