內(nèi)蒙古自治區(qū)勞動(dòng)模范、中國烹飪大師高井全

至味珍饈青衿不墜 ，人間煙火志不忘鄉(xiāng)

——訪內(nèi)蒙古自治區(qū)勞動(dòng)模范、中國烹飪大師高井全

草色青青柳色濃，玉壺傾酒滿金鐘。短短兩句詩，便描繪了內(nèi)蒙的遼闊美景與三牲五鼎的豐饒物產(chǎn)。歷史的長河無限流淌，以此衍生出源遠(yuǎn)流長的蒙餐文化。而近年來，內(nèi)蒙名廚正將正宗蒙餐之神韻與現(xiàn)代化城市飲食需求相融合，形成了創(chuàng)新化的民族餐飲層級(jí)。對(duì)地方菜文化的堅(jiān)守與挖掘，是他們攀登當(dāng)代美食高峰的必由之路；而對(duì)餐飲服務(wù)的一片冰心，也是他們征服在席賓客的不二法門。

有這么一個(gè)人，他作為生于斯、長于斯的內(nèi)蒙人，習(xí)得庖廚手藝后志不忘鄉(xiāng)，毅然決然扎根內(nèi)蒙，在當(dāng)?shù)匾皇謩?chuàng)辦了諸多餐飲公司及農(nóng)業(yè)加工廠；他不墜青云之志，心無旁騖從事餐飲行業(yè)三十余載，終是憑借著對(duì)烹飪的一片熱忱，成為內(nèi)蒙餐飲行業(yè)的優(yōu)秀企業(yè)家、蒙餐及東北菜的名廚代表之一，并獲得“內(nèi)蒙古自治區(qū)勞動(dòng)模范”的榮譽(yù)稱號(hào)。他，就是中國烹飪大師、通遼市工商聯(lián)（總商會(huì)）副會(huì)長、內(nèi)蒙古都市印象餐飲管理有限公司總經(jīng)理——高井全。

以質(zhì)求存 赤誠素心

高井全于1974年生于內(nèi)蒙古通遼市，1993年以優(yōu)異的在校成績從內(nèi)蒙古赤峰市飲食服務(wù)技校畢業(yè)后，前往山東魯菜高級(jí)廚藝研修班進(jìn)修，其后便深入北京、呼和浩特、赤峰及沈陽等多地的餐飲服務(wù)業(yè)，將理論轉(zhuǎn)化為實(shí)踐。高井全多年穩(wěn)扎穩(wěn)打，從行政總廚、廚師長等職務(wù)中積累了深厚的餐飲管理經(jīng)驗(yàn)。

然而，由于家中有年邁的雙親需要贍養(yǎng)，高井全毅然選擇辭職返鄉(xiāng)，于2008年在扎魯特旗創(chuàng)建了都市村莊餐飲有限公司，并將其發(fā)展壯大為5家連鎖酒店。在創(chuàng)業(yè)領(lǐng)域逐漸得心應(yīng)手的高井全，后期還創(chuàng)辦了扎魯特旗都市果楓園山杏核加工廠及通遼康帝商務(wù)賓館等企業(yè)，并于2015年?duì)款^成立了扎魯特旗餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)，為扎魯特旗餐飲行業(yè)的發(fā)展添磚加瓦。

盡管身居餐飲行業(yè)的高級(jí)管理層，高井全也并未完全放下廚師的身份。他始終堅(jiān)持一線工作、不斷挖掘綠色食材、深研蒙餐及東北菜等民族菜品，并編纂《科爾沁蒙餐》等美食書籍，最終憑借著高超的廚藝技能，獲得了中式烹調(diào)高級(jí)技師、中國烹飪大師、世界名廚烹飪大師的稱號(hào)；他還曾多次參與全國及國際美食大賽，榮獲“世界名廚創(chuàng)新大賽暨一廚烹飪大賽金廚獎(jiǎng)”等諸多獎(jiǎng)項(xiàng)；他帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)制作的“詐馬宴”也被中國飯店協(xié)會(huì)評(píng)選為“中國名宴”。

高井全在當(dāng)?shù)亻_設(shè)的餐飲企業(yè)為本地的餐飲業(yè)培養(yǎng)出了諸多餐飲優(yōu)秀人才。憑借著對(duì)內(nèi)蒙古當(dāng)?shù)夭惋嫲l(fā)展作出的杰出貢獻(xiàn)，他獲得了通遼市勞動(dòng)模范、內(nèi)蒙古自治區(qū)勞動(dòng)模范、內(nèi)蒙古自治區(qū)餐飲行業(yè)優(yōu)秀企業(yè)家、內(nèi)蒙古自治區(qū)技術(shù)能手、“五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)?rdquo;等榮譽(yù)稱號(hào)；此外，他擔(dān)任著世界名廚聯(lián)合會(huì)常務(wù)理事、通遼市餐飲行業(yè)內(nèi)蒙古自治區(qū)餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長、通遼文化旅游產(chǎn)業(yè)商會(huì)常務(wù)副會(huì)長、內(nèi)蒙古自治區(qū)餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長等職務(wù)；他還憑借著精湛的廚藝作品及出色的個(gè)人業(yè)績，入編《中國烹飪大師名師百人作品精選》第四卷、《中華美食工匠》第二卷；他的優(yōu)秀事跡也被扎魯特電視臺(tái)、通遼電視臺(tái)、內(nèi)蒙電視臺(tái)、科爾沁都市報(bào)及CCTV等媒體平臺(tái)爭相報(bào)道。

以誠致遠(yuǎn) 庖者匠心

高井全深知，創(chuàng)新是一個(gè)企業(yè)發(fā)展的不竭動(dòng)力和活力源泉。因此，他強(qiáng)調(diào)創(chuàng)新企業(yè)文化理念，精心打造誠信品牌。他十分重視企業(yè)文化的創(chuàng)新與發(fā)展，提煉出“誠信為魂、回報(bào)社會(huì)、善待供應(yīng)商、感恩消費(fèi)者”的文化理念，并以“企業(yè)信譽(yù)和顧客利益高于一切”的服務(wù)理念、“以人為本，共創(chuàng)共享”的企業(yè)核心價(jià)值觀及“塑造誠信品牌、追求卓越績效、建設(shè)百年名企”的企業(yè)愿景對(duì)公司進(jìn)行產(chǎn)品和服務(wù)管理。

高井全在管理之余，還帶領(lǐng)廚房員工研究創(chuàng)新一流菜品，同時(shí)致力于打造優(yōu)良的服務(wù)品質(zhì)。他帶領(lǐng)著團(tuán)隊(duì)，以誠信服務(wù)為立足點(diǎn)，以顧客滿意度為目標(biāo)，以質(zhì)量、價(jià)格及服務(wù)為切入點(diǎn)，將先進(jìn)的文化理念化作了自覺的職業(yè)習(xí)慣。近年來，盡管當(dāng)?shù)毓芾聿块T多次對(duì)餐飲業(yè)進(jìn)行抽檢，但高井全名下企業(yè)的產(chǎn)品及服務(wù)全部合格。高井全旗下產(chǎn)業(yè)還經(jīng)常開展惠民促銷，擠干水分、實(shí)實(shí)在在大促酬賓；此外，企業(yè)還舉辦“零利潤銷售”的感恩節(jié)活動(dòng)，并將其發(fā)展成為當(dāng)?shù)厝嗣褓徫锏目駳g節(jié)。

為了讓消費(fèi)者能夠更加直觀且透明地享受消費(fèi)過程，高井全開創(chuàng)了“廚房五常法”及“4D管理”體系：即在所有包房內(nèi)設(shè)置食品制作現(xiàn)場監(jiān)控視頻系統(tǒng)，使美味佳肴的每一個(gè)制作環(huán)節(jié)都清晰可見。此舉首開餐飲業(yè)透明化消費(fèi)的先河，使前來酒店消費(fèi)的顧客絡(luò)繹不絕，甚至一度在扎魯特飲食界成為傳奇。

空前爆滿的經(jīng)營狀況使得酒店員工不得不加班加點(diǎn)、夜以繼日，但由于高井全始終跟員工們共進(jìn)退，員工們都干勁十足、毫無怨言，用滿腔熱忱竭力滿足顧客的用餐需求。價(jià)廉質(zhì)優(yōu)的菜品讓高井全旗下酒店贏得了市場，而竭誠貼心的服務(wù)更是讓其贏得了食客們爭相贊頌的好口碑。

在高井全的帶領(lǐng)下，不僅其旗下公司，當(dāng)?shù)夭惋媴f(xié)會(huì)的全體會(huì)員單位也紛紛在誠信建設(shè)上付諸行動(dòng)。而高井全旗下餐飲業(yè)及酒店也憑借著行業(yè)領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)，成為扎魯特飲食、文旅業(yè)的一面旗幟，其酒店的創(chuàng)新化管理模式更是得到了餐飲職能監(jiān)管部門的認(rèn)可，餐飲職能監(jiān)管部門稱其為當(dāng)?shù)夭惋嬓袠I(yè)樹立了典范，并頒發(fā)“餐飲行業(yè)示范重點(diǎn)企業(yè)”的榮譽(yù)表彰。

薪火相傳 畢力同心

作為一個(gè)優(yōu)秀的企業(yè)家，高井全深知自己肩上承擔(dān)的社會(huì)責(zé)任。他十分關(guān)心員工的生活狀態(tài)，始終同員工站在一起。對(duì)有困難的員工從來不吝于伸出援手。他還為工作五年以上的員工提供擔(dān)保資金購買住宅，解決了員工工作的后顧之憂，得到了員工們的一致愛戴與擁護(hù)。

除了關(guān)心企業(yè)員工，高井全還熱心公益、回饋社會(huì)。每年春節(jié)前夕，他都會(huì)帶領(lǐng)員工前往魯北鎮(zhèn)鴿子山村，為貧困家庭、孤寡老人、特困學(xué)生及殘疾人等社會(huì)弱勢(shì)群體送溫暖。他曾慷慨資助村里患脊髓炎的癱瘓貧困病人前去就醫(yī)，并在此后的多年內(nèi)，將在節(jié)假日看望該病人納入固定行程；他還曾連續(xù)多年為蒙二中的一位貧困學(xué)生提供助學(xué)金，直至該學(xué)生順利畢業(yè)；疫情期間，他也積極向非公黨委組織及扎魯特旗慈善總會(huì)組織的慈善募捐活動(dòng)捐款，并組織企業(yè)員工捐款，為社會(huì)奉獻(xiàn)愛心。憑借著多年來在公益事業(yè)上的傾心付出，高井全當(dāng)選了扎魯特旗慈善總會(huì)副會(huì)長、扎旗扶貧促進(jìn)協(xié)會(huì)常務(wù)理事等職務(wù)，并獲得了“通遼市慈善總會(huì)先進(jìn)個(gè)人”的榮譽(yù)表彰。

高井全不僅聚焦自己名下餐飲企業(yè)的發(fā)展，還不斷打開格局，推動(dòng)扎魯特旗餐飲業(yè)的發(fā)展。他曾在通遼市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、人社局及總工會(huì)的支持下，為發(fā)展扎魯特旗餐飲行業(yè)籌集資金，并在扎魯特旗舉辦市級(jí)規(guī)模的美食烹飪大賽暨美食旅游文化節(jié)、烹飪授課邀請(qǐng)賽、綠色有機(jī)農(nóng)牧產(chǎn)品特色食材原料展銷會(huì)、草原美食美景書畫攝影展、民族服飾展及旅游特色商品展等一系列文旅活動(dòng)。通過成功舉辦該系列活動(dòng)，扎魯特旗的綠色食材、人文景觀、蒙餐文化、旅游特色等地理及文化區(qū)位優(yōu)勢(shì)被展現(xiàn)得淋漓緊致，當(dāng)?shù)氐拿朗澄幕糜纹放菩蜗笠脖贿M(jìn)一步樹立起來。高井全正是如此砥礪前行，用對(duì)事業(yè)的熱愛和對(duì)社會(huì)的責(zé)任感，本分做人、踏實(shí)做事，平凡之中卻盡顯英雄本色。

面向未來，高井全懷揣憧憬、心生向往。他始終將弘揚(yáng)蒙餐文化作為企業(yè)發(fā)展的夙愿宏圖，行遠(yuǎn)自邇，篤行不倦。在過去的三十年間，他帶領(lǐng)著團(tuán)隊(duì)，踏著熱忱赤誠的腳步，在內(nèi)蒙餐飲垂類領(lǐng)域一路砥礪深耕，終于蛻變成為所在行業(yè)的示范性企業(yè)。

縱使餐飲行業(yè)百舸爭流、百花競放，高井全及其團(tuán)隊(duì)始終端其心、落其行，秉持著高度的匠心精神，在蒙餐領(lǐng)域開墾耕耘。我們相信，憑借著弘揚(yáng)飲食文化和誠意經(jīng)營的一片素心，高井全及其團(tuán)隊(duì)定能夠在餐飲行業(yè)劈波斬浪，無遠(yuǎn)弗屆。

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