新時代消費降級下的新火鍋業(yè)態(tài)：川渝火鍋之都殺出的黑馬，本地人愛吃占比70%

近年來，隨著我國飲食消費方式的變化、飲食文化和習慣的交融，曾經(jīng)深藏于貴州大山的以酸湯魚和酸湯菜為代表的酸湯風味食品，不僅在省內(nèi)家喻戶曉，而且在國內(nèi)外也聲名鵲起。經(jīng)中國食品協(xié)會的品味和評定，貴州紅酸湯火鍋底料、內(nèi)蒙古的涮羊肉火鍋底料及重慶火鍋底料被列為全國三大特色火鍋底料。

火鍋三分天下，酸湯占其一。多個行業(yè)人提及了原本在西南地區(qū)廣受歡迎的酸湯火鍋，并判斷酸湯火鍋有了向上走的趨勢。除了在酸湯火鍋的大本營之外，許多新一線城市的酸湯火鍋店也攻占了top榜，酸湯火鍋正在成為潛力品類走出“云貴川”，2024正在開啟貴州酸湯火鍋元年。

黔多多安順奪奪粉在南京，拿下區(qū)域火鍋熱門榜TOP1。而在西安，黔記安順奪奪粉火鍋則是拿下了區(qū)域打卡人氣TOP1。在長沙，不同地區(qū)的酸湯火鍋匯聚，包括黔邊走貴州酸湯火鍋、醋海岸海南糟粕醋酸湯火鍋等多家門店，這些門店也都分別斬獲各區(qū)域榜單的前1-3名。此外，在北京還出現(xiàn)了酸湯火鍋的專門店，上海的多家酸湯火鍋也有不錯的聲量。也正是眾多酸湯類型的火鍋的百花齊放，讓越來越多的人開始熟知酸湯火鍋這一潛力品類。

酸味是人生的味道，酸甜苦辣咸，五味之中酸味排名第一。逢酸必辣的貴州酸，是深入貴州人骨髓的味道，自然而然就能接受的口味，要體會貴州酸，最好的方式，就是吃一下貴州的酸湯火鍋。

福戲貴州酸湯鏈接鄉(xiāng)野和城市，把菜市場的新鮮帶進湯鍋里，出現(xiàn)即火爆大江南北。產(chǎn)品有記憶點、自然發(fā)酵符合當下健康養(yǎng)生觀念，品牌把菜市場搬進門店，給消費者傳遞新鮮現(xiàn)吃概念。標準化程度高，有千店規(guī)模的潛力，利用牛肉的高認知、高接受度，使品牌可以持續(xù)發(fā)展。大家圍爐而坐，自帶煙火氣，創(chuàng)新與眾不同的酸湯火鍋新吃法推出即風靡，迎來了品類爆發(fā)的時間點。

福戲貴州酸湯火鍋翻臺比傳統(tǒng)火鍋快1.5倍，170+㎡門店日翻臺率超8輪，營業(yè)額超5萬，“酸湯火鍋”細分新賽道正引領差異化新消費潮流。酸湯火鍋滿足多種消費人群需求：極致性價比吸引價格敏感型消費者，自然發(fā)酵吸引健康飲食型消費者，貴州非遺傳承吸引特色追求型消費者，民族市井風味吸引體驗創(chuàng)新型消費者。福戲貴州酸湯火鍋作為新時代消費降級下的新火鍋業(yè)態(tài)，必然要經(jīng)過市場的洗禮從而走向全國。

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