丁點兒風味發展論壇：味道升級成為餐企“破卷”關鍵

一場圍繞餐飲風味的創新革命，正在打響。

對于整個餐飲調味品行業參與者而言，如何能在產品同質化、風味標準化、價格戰、行業增長放緩等新的市場挑戰下實現逆勢增長？誰又能扛起品類增長的大旗？

讓我們一起從丁點兒首屆風味發展論壇上探尋答案。

對于餐飲業、餐飲調味品行業而言，價格競爭愈發激烈，餐飲經銷商艱難前行，利潤不斷下滑，餐調企業也深受市場沖擊...

面對這一市場現狀，餐飲企業紛紛以“味道”為核心進行升級，對食材、口味、烹飪技藝等各個環節進行探索，提升顧客的就餐體驗。

而在丁點兒首屆風味發展論壇上，來自協會、院校、研究所、餐飲企業的各位大咖從地理人文、經濟學、辛香料、研究技術、川菜的傳承與創新等方面，圍繞川味未來的發展、川味對餐企的賦能做了深入探討。

1、川味，正逐漸成為各地餐企的核心競爭力

從企業數量來看，全國川菜相關企業數量一直保持著穩中有增的態勢。企查查數據顯示，截至2025年3月，全國川菜相關企業存量超過10.09萬家。而據紅餐大數據顯示，截至2024年10月，全國川菜（僅中式正餐）門店數已超過15萬家，占全國中式正餐賽道總門店數的11.4%，穩居各菜系之首。

川味的偉大之處不僅在于相關企業數量的規模，還體現在對全國乃至全球風味的影響。

取材廣泛、烹飪技巧多樣、味道層次豐富的川菜對其他菜系和食材的包容性也較強，因此，越來越多的品牌嘗試將川菜與其他菜系進行巧妙融合，與傳統川菜品牌形成了差異化定位。

例如，新疆的椒麻雞。在地理位置上，新疆緊挨四川，而在新疆當地常住人口中，來自四川的也不少。因而在餐飲風味上，也受到了川菜的影響，椒麻雞就是其中的一道典型菜品。

而在距離四川十分遙遠的東北地區，川菜同樣有著強大的影響力。除了許多川菜館子以外，東北本地餐館的菜單上也有著川菜的影子，要么是直接有地道的川菜，要么是將東北本地菜運用川菜的烹飪方式和調味進行融合創新。

當地廚師甚至會先烹飪一份地地道道的東北菜，再借鑒川菜的烹飪方式與調味，對這道東北菜進行創新。一方面既可以傳承本地菜系的特色，另一方面也能在融合中實現創新發展。

此外，港派川菜甚至日本家喻戶曉的麻婆豆腐，皆是如此，都是川味對當地餐飲風味的影響，為消費者帶來更有特色、美味的菜品。

而在川菜、川味的發展過程中，除了那一批批奔赴各地的川菜大師以外，也離不開像丁點兒一樣的調味品企業和川調的經銷商們，正是在無數人的努力之下，才讓美食的浪漫碰撞與交流互動更便捷。

2、風味的創新與應用

隨著餐飲行業的快速發展，對菜品而言，風味已經逐漸的回歸到消費者的視野中。據任豫門餐飲咨詢的相關數據，超過八成的食客認為口味是影響就餐體驗最重要的因素，并且至少有六成的食客會根據口味需求尋找餐廳。

因此，口味是餐廳劃分人群、定位客群的重要指標，也是餐廳傳播品牌口碑的重要因素。而風味的流行趨勢也恰恰幫助我們更好的尋找這其中的答案。

基礎風味：常規口味，多以單一味型為主的18種基礎味型，多來源于傳統的地域文化與飲食習慣。

主流風味：包含部分傳統基礎風型，更多的是復合味型；且受眾人群和消費頻次都非常高。

次主流風味：受眾人群與消費頻率略低，開始出現一些非傳統的味型。

上升風味：地域之間風味融合、國際之間風味融合而產生的特色風味，并在一定范圍內得到市場認可。

新興風味：近年來以經典菜品及地方小吃定義的風味，雖然小眾但擁有固定、忠實的消費人群。

其中，主流風味的賽道幾乎到了天花板，很難突圍。無論是餐企還是餐飲調味企業，都可以更多的關注次主流風味、上升風味、新興風味，從中發現風味創新、菜品創新的契機。

同時，在進行風味創新的同時，還有滿足兩方面的需求。

一方面是消費端，不僅要滿足消費者對于好吃的需求，也要充分尊重消費者對于品質、好看的需求。另一方面則是企業端，既要滿足廚師的專業需求，如操作簡便、易上手、不費時等，也要滿足餐企對菜品口味標準化、穩定性的需求，還要兼顧餐企的盈利需求，讓這道菜賣得好。

在餐飲市場走向內卷的趨勢下，如何用“味道”為每一道菜肴注入靈魂，滿足消費者對菜品的期待？餐企又如何以“味道”為突破口，打造出獨特的品牌特色和競爭優勢？

1、探索高品質特色川調，用特色風味打造爆款產品

面對不斷涌現的餐飲新風口，以及消費者口味的多樣化，廚師們紛紛探尋口味創新，為餐廳打造更具特色的菜品。

而一直致力于提供高品質特色川調的丁點兒，也為廚師們提供源源不斷的創新靈感和解決方案，打造了以川味復合調味料、川味特色花椒油為主導的產品體系。

特色川調，即是指“在經典川調味型基礎上，通過配方升級、原料優選與技術創新等手段開發的標準化、風味化特色調味料，需滿足傳統與創新餐飲運用場景綜合需求。”

近兩年，中餐賽道不斷涌現新的趨勢，許多餐飲企業紛紛圍繞口味、菜式和品類等不斷做出創新。

例如在中餐市場中，一批新中式餐飲品牌正在快速興起，覆蓋了粉面線、砂鍋、蒸菜、烤魚等各個品類。這些品牌在傳統的基礎上探索改良和創新，從食材、口味創新、烹飪技藝等方面下功夫，朝著精致化、特色化的方向發展。

而丁點兒一直緊跟著中餐食材的趨勢變化，并從這些餐飲消費潮流中，聚焦消費者的核心需求，不斷打造出更多的高品質特色川調。

2、拿下行業雙認證，丁點兒以實力引領品類發展

3月23日，權威機構尚普咨詢集團經市場認證宣布：丁點兒獲得“干鍋醬開創者”和“干鍋醬全國銷量第一”的桂冠。

丁點兒干鍋醬通過“原料把味、技術把味、工藝把味、標準把味”四向維度嚴把味道精髓，以郫縣豆瓣、漢源貢椒等為原料，采用明火炒鍋炒制，食材之間味道完美融合，麻辣鮮香，醬色紅亮，誘惑力十足。

自推出以來，該產品便憑借其濃郁的川式干鍋風味和方便快捷的烹飪特性，迅速贏得了廣大消費者青睞，成為行業爆款，并先后獲得年度“創新產品”“百味出川·四川特色產品口碑獎”“2024食品行業年度超級單品”等多項榮譽。

作為高品質特色川調創領者，丁點兒深耕川調領域，始終堅持“味料同源，簡約烹飪，安全健康”的產品理念。并通過“4向把味，28道工序”、“68秒，只炸1次”的產品價值工藝，不斷為餐飲企業提供安全、便捷的調味標準化產品。

雖然當前川菜處于賽道擴容期，但是我們也要看到川菜賽道仍存在一些挑戰和難點需要攻克，比如市場教育有待進一步提升、人才培養有待加強、供應鏈建設有待深化、川菜出海面臨的標準化問題等。

我們也堅信，丁點兒憑借其高品質特色川調的發展理念，持續了解市場需求和消費者口味，不斷優化產品配方、提升品質。最終，為廚師和餐企帶來菜品創新的解決方案，提供創新靈感，讓更多經典中餐菜式、特色品類煥發新風味。

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據。

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