探秘“火鍋+”玩法升級(jí)，三年來賢合莊做了哪些努力？

今年是新冠疫情的第三年，餐飲行業(yè)逐漸下行，租金、原材料、人工等成本不斷上漲，讓餐飲業(yè)更加“雪上加霜”。經(jīng)濟(jì)大環(huán)境的不確定性，讓很多餐飲品牌舉步維艱，閉店率居高不下。“下個(gè)月還能不能活下去?”這個(gè)問題成為很多餐飲人的每日必答題。

作為餐飲界的流量密碼，賢合莊入市三年以來，一直站在輿論的風(fēng)口浪尖。如今，賢合莊迎來了品牌的三周年，它又準(zhǔn)備拿出什么饕餮大菜?

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火鍋賽道打出“鹵味招牌”

單品類賽道的佼佼者

火鍋?zhàn)鳛橹夭唾惖赖念^部選手，幾乎每天都有新的火鍋品牌的誕生。鹵味的誕生和火鍋一樣，是勞動(dòng)者的智慧結(jié)晶，兩者之間相輔相成，不斷的融合與接納。最開始，鹵味只是火鍋配菜的一種，但賢合莊卻將鹵味和火鍋深深的綁定——鹵汁湯底核心在【鹵】，鹵味菜品核心也在【鹵】，20余道的鹵菜中還分為【下鍋】和【現(xiàn)撈】?jī)煞N吃法，核心競(jìng)爭(zhēng)的鹵汁也經(jīng)過多次的改良和嘗試之后，受到市場(chǎng)一致好評(píng)。

在火鍋已經(jīng)被傳統(tǒng)老火鍋味型統(tǒng)治之下，賢合莊鹵味火鍋率先向傳統(tǒng)發(fā)起了挑戰(zhàn)!據(jù)統(tǒng)計(jì)，賢合莊鹵味火鍋的復(fù)購(gòu)率在百分之15左右(時(shí)間跨度為半年，此期間復(fù)購(gòu)次數(shù)均在5次左右)，在“另類”火鍋中，能保持這種復(fù)購(gòu)率，足夠證明品牌逐漸深入人心。

當(dāng)下主流消費(fèi)群體“Z世代”，生于長(zhǎng)于我國(guó)綜合國(guó)力增強(qiáng)的時(shí)代：物資充足，精神消費(fèi)繁榮。Z世代消費(fèi)者因?yàn)?ldquo;明星”效應(yīng)而來，被賢合莊特色味道“圈粉”，更加堅(jiān)定了品牌的發(fā)展信心：以味道為核心，才是最強(qiáng)大的發(fā)展大計(jì)。

探究賢合莊品牌的運(yùn)營(yíng)邏輯，針對(duì)所有的鹵味產(chǎn)品，賢合莊每三個(gè)月有一次大換血、每一個(gè)月有一次小更新。高強(qiáng)度的產(chǎn)品更新頻率的背后，是賢合莊幕后30位技術(shù)研發(fā)人員的辛勤付出。來自五湖四海的火鍋人才被賢合莊收入麾下，這些研發(fā)人員不單單是川渝人，還有擅長(zhǎng)各類菜系研發(fā)的專業(yè)人員。

如今是賢合莊“出道”的第三年，它還能有再度“出圈”的機(jī)會(huì)嗎?

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“不為別的，用心就好”

“突破自我，原創(chuàng)的精神才是餐飲的精神”

鹵味是賢合莊的底牌。自2019年橫空出世，賢合莊高舉鹵味火鍋的大旗，在短短一年內(nèi)紅遍大江南北。雖然近年來山寨版鹵味火鍋層出不窮，但賢合莊永遠(yuǎn)被模仿，卻從未被超越。

從產(chǎn)品研發(fā)到品牌升級(jí)，賢合莊從未停止過腳步。產(chǎn)品單一化是火鍋品類的弊端，要在火鍋叢林中突出重圍，賢合莊給出了自己的理解——聚焦鹵味。

籌備兩年，2022年6月，賢合莊打破常規(guī)再度破圈，研發(fā)團(tuán)隊(duì)經(jīng)過無(wú)數(shù)次改良加工之后，新創(chuàng)了茉莉花茶鹵系列產(chǎn)品。茉莉花茶鹵一經(jīng)問世，再次獲得消費(fèi)者的追捧，迅速登上門店顧客點(diǎn)單排行榜。茉莉花茶鹵系列產(chǎn)品既有茉莉花香，也有鹵味應(yīng)該有的厚重感，辣度也十分有沖擊力。

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實(shí)實(shí)在在解決門店問題

用原創(chuàng)茶鹵破局

門檔位置是賢合莊【鹵菜】的主要制作區(qū)域，【茶鹵】系列的誕生，也將這個(gè)區(qū)域的功能發(fā)揮到最大化。

顧客到店不用點(diǎn)鍋底不用入座，甚至不用進(jìn)店，就能直接將鹵味外賣打包帶走。門檔的功能升級(jí)之后，不僅在于展示，而是更多的實(shí)現(xiàn)空間在再次規(guī)劃，讓門店的收益有了明顯的提升。

門口鹵味檔口開啟的新售賣模式，也是賢合莊直面品牌困境下的反思與變革，讓旗下每家門店利益最大化，用最核心的鹵味產(chǎn)品擴(kuò)大品牌效益。

截止到2022年8月1日，賢合莊鹵味檔口開啟售賣模式后，賢合莊成都太古里直營(yíng)店已經(jīng)售賣超過5000份鹵味產(chǎn)品，充分證實(shí)了這一新模式對(duì)門店收益的提升效應(yīng)。

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保持初心，用時(shí)間去證明

在公益舞臺(tái)上，也從來不缺少賢合莊品牌的身影。賢合莊捐贈(zèng)了中國(guó)扶貧基金會(huì)“愛加餐項(xiàng)目”100萬(wàn)元、捐贈(zèng)了抗疫緊要物資、采購(gòu)奔康助農(nóng)扶貧產(chǎn)品等等，賢合莊一直在努力回報(bào)社會(huì)，幫助弱勢(shì)群體，并在實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)扶貧的路上一直沒有停下過腳步。

自2019年疫情之初，賢合莊還給予了合作門店(2020年1月22日前正常營(yíng)業(yè)的)每店無(wú)償援助10萬(wàn)元原料(合計(jì)總價(jià)值640萬(wàn)元)的優(yōu)厚政策，力助合作伙伴們度過難關(guān)。河南水災(zāi)，賢合莊區(qū)域門店救助周邊受災(zāi)群眾，共計(jì)發(fā)放數(shù)萬(wàn)元救災(zāi)物資，給河南賢合莊10家受災(zāi)門店共補(bǔ)貼價(jià)值24萬(wàn)元物料等。

為了激勵(lì)加盟門店健康發(fā)展，賢合莊更是重獎(jiǎng)優(yōu)秀代理商10萬(wàn)元物料，獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)桿門店10萬(wàn)元物料，扶持代理商開業(yè)推廣費(fèi)用，贈(zèng)送全國(guó)門店餐具、花果茶，重獎(jiǎng)大眾點(diǎn)評(píng)和美團(tuán)的五星門店等。

而為了給賢合莊品牌和各門店賦能，賢合莊持續(xù)策劃和組織品牌營(yíng)銷推廣、跨界活動(dòng)，線下引流活動(dòng)等。與抖音千萬(wàn)級(jí)達(dá)人合作品牌專場(chǎng)，取得了近100億播放次的品牌曝光，與和平精英空投節(jié)置換推廣資源包，與3D武俠手游《天涯明月刀》強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)動(dòng)導(dǎo)流，在愛奇藝持續(xù)進(jìn)行品牌曝光量，并多次與熱映電影、電視劇如《長(zhǎng)津湖》、《人潮洶涌》、《中國(guó)醫(yī)生》等合作推進(jìn)品牌曝光，類似的品宣與引流活動(dòng)不勝枚舉。

學(xué)習(xí)是進(jìn)步的原動(dòng)力。賢合莊還引進(jìn)了“職行力線上培訓(xùn)平臺(tái)”，免費(fèi)為全國(guó)門店所有員工開放技能技術(shù)培訓(xùn)，首期就開通學(xué)習(xí)賬號(hào)7296個(gè)，平臺(tái)課程數(shù)更是多達(dá)100個(gè)。賢合莊還定期組織全國(guó)代理商培訓(xùn)峰會(huì)、全國(guó)門店店長(zhǎng)、廚師長(zhǎng)運(yùn)營(yíng)管理培訓(xùn)峰會(huì)，每次參訓(xùn)人數(shù)逾千人。

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不管未來如何，在能力范圍內(nèi)做到最好就好

今年是賢合莊亮相的第三個(gè)年頭，面對(duì)諸多的風(fēng)風(fēng)雨雨，賢合莊沒有選擇退縮和逃避，一直在力求突破品牌瓶頸，并希望給市場(chǎng)帶來更多的驚喜。

賢合莊三周年之際，祝它生日快樂的同時(shí)，也希望能看到它更腳踏實(shí)地的下一個(gè)三周年。

免責(zé)聲明：市場(chǎng)有風(fēng)險(xiǎn)，選擇需謹(jǐn)慎！此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。

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