中國(guó)式現(xiàn)代化的京津冀實(shí)踐｜小面花 大夢(mèng)想

長(zhǎng)城網(wǎng)·冀云客戶(hù)端訊（記者劉賽希）鹽堿地上，面花飄香。8月20日上午，“走進(jìn)區(qū)域看發(fā)展·中國(guó)式現(xiàn)代化的京津冀實(shí)踐”網(wǎng)絡(luò)主題調(diào)研采訪活動(dòng)走訪團(tuán)來(lái)到河北帝鑒食品有限公司，一起品鑒一朵不一樣的“花”。

8月20日，河北帝鑒食品有限公司生產(chǎn)部經(jīng)理黃麗穎向“走進(jìn)區(qū)域看發(fā)展·中國(guó)式現(xiàn)代化的京津冀實(shí)踐”網(wǎng)絡(luò)主題調(diào)研采訪活動(dòng)走訪團(tuán)介紹面花工藝。長(zhǎng)城網(wǎng)·冀云客戶(hù)端記者邢鵬飛 攝

(資料圖)

一朵“花”長(zhǎng)出一條鏈

面花是黃驊傳統(tǒng)面食，有雞、桃、魚(yú)、元寶等各種形狀。逢年過(guò)節(jié)，面花被當(dāng)?shù)厝俗鳛樽哂H訪友的禮品，互相交換，換出百種花樣，嘗到百種味道。

河北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目“黃驊面花制作技藝”省級(jí)代表性傳承人孫建軍在傳統(tǒng)面花里尋找到商機(jī)。2000年，他開(kāi)起家庭小作坊制作面花。隨著經(jīng)營(yíng)規(guī)模擴(kuò)大，2012年，孫建軍成立了河北帝鑒食品有限公司，并帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)創(chuàng)建黃驊面花制作非遺工坊，通過(guò)傳統(tǒng)技藝研究、產(chǎn)品設(shè)計(jì)提升、展示展銷(xiāo)能力培訓(xùn)等形式開(kāi)展非遺，助力鄉(xiāng)村振興。

2019年5月，河北帝鑒食品有限公司被中國(guó)綠色食品發(fā)展中心認(rèn)定為綠色食品A級(jí)產(chǎn)品，許可使用綠色食品標(biāo)志；2020年9月，被中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)評(píng)為《全國(guó)商業(yè)質(zhì)量獎(jiǎng)》；2023年，被文旅部評(píng)為國(guó)家非遺工坊案例等榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。

面花制作非遺工坊

近年來(lái)，黃驊面花制作非遺工坊，將傳統(tǒng)面花制作技藝與當(dāng)今社會(huì)文化相結(jié)合，讓傳統(tǒng)面花之美通過(guò)產(chǎn)品創(chuàng)新展現(xiàn)給大眾，體現(xiàn)面花制作技藝的當(dāng)代價(jià)值。

帝鑒面花原料甄選“黃驊旱堿麥”中的綠色旱堿麥磨制的綠色“小麥粉”加工而成。在保留傳統(tǒng)制作技藝的前提下，創(chuàng)新技藝，為更好地豐富餐桌美食，帝鑒面花嚴(yán)控18個(gè)制作標(biāo)準(zhǔn)工序，營(yíng)養(yǎng)豐富、不粘口、麥香濃郁。

在沿用老肥發(fā)面等傳統(tǒng)制作技藝的基礎(chǔ)上，黃驊面花制作非遺工坊在面花產(chǎn)品種類(lèi)、花樣、材質(zhì)等方面不斷創(chuàng)新。帝鑒食品以“中國(guó)食用面花”文化傳承為使命，推出了獨(dú)具特色的海鮮面花系列、十二生肖系列，并相繼推出婚宴、壽誕和傳統(tǒng)節(jié)日節(jié)氣等創(chuàng)新型私人定制面花美食，讓這項(xiàng)古老的技藝煥發(fā)出新的活力。

黃驊當(dāng)?shù)孛婊óa(chǎn)業(yè)發(fā)展的同時(shí)，面花模子制作也在傳承中不斷創(chuàng)新。

數(shù)十年來(lái)，河北省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)黃驊面花模子雕刻技藝代表性傳承人高殿華，堅(jiān)持富有靈性的純手工制作，每年制作大大小小的面花模子三四百件，既有為大飯店創(chuàng)新制作的鐵獅子等大型面花模子，也有當(dāng)?shù)厝讼矚g的皮皮蝦、梭子蟹及小朋友喜歡的卡通動(dòng)物等造型，為面花產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展貢獻(xiàn)了力量。

圖為滄州鐵獅子造型的面花。長(zhǎng)城網(wǎng)·冀云客戶(hù)端記者 邢鵬飛攝

“非遺工坊”賦能鄉(xiāng)村振興

如今，黃驊面花制作非遺工坊走上了產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的快車(chē)道。

同時(shí)，工坊通過(guò)開(kāi)展公益性面花制作技能培訓(xùn)，將脫貧人口和低收入家庭吸納進(jìn)來(lái)。兩年來(lái)，工坊共開(kāi)展公益性技能培訓(xùn)10期，培訓(xùn)人數(shù)300余人，其中175人取得合格證書(shū)。學(xué)員學(xué)成之后有一部分留下來(lái)工作，有一部分在市區(qū)或鄉(xiāng)間開(kāi)起了面花小作坊，服務(wù)于鄉(xiāng)鄰舊居，非遺傳統(tǒng)技藝得以有效地傳承、傳播。

近年來(lái)，黃驊面花制作非遺工坊依托省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)黃驊面花制作技藝，加大資金投入，強(qiáng)化系統(tǒng)性保護(hù)，積極推動(dòng)工坊建設(shè)，實(shí)現(xiàn)了面花制作技藝活態(tài)傳承、可持續(xù)發(fā)展，在帶動(dòng)百姓實(shí)現(xiàn)就業(yè)增收、助力鄉(xiāng)村振興等方面，發(fā)揮了積極作用。

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