天天快訊:從地方風(fēng)味到法國(guó)老字號(hào)，上海正打造“國(guó)際美食之都”名片

從地方風(fēng)味到法國(guó)老字號(hào)，如今的上海正在打造國(guó)際美食之都。

今天，來(lái)自黑珍珠餐廳指南今天發(fā)布的《2022長(zhǎng)三角精致餐飲行業(yè)洞察》顯示，上半年長(zhǎng)三角地區(qū)精致餐飲門(mén)店總量突破1600家，上海、杭州、南京位列前三，呈現(xiàn)出兼容并蓄的區(qū)域特征。而其中，上海以精致餐廳885家的數(shù)量，位居全國(guó)第一。

(資料圖片僅供參考)

菜系豐富度最高，上海精致餐廳數(shù)885家位居全國(guó)第一

黑珍珠精致餐飲洞察顯示，2022年上半年長(zhǎng)三角地區(qū)精致餐飲規(guī)模依然穩(wěn)中有升，門(mén)店總量突破1600家，較去年同比增長(zhǎng)5%。其中，上海精致餐飲門(mén)店數(shù)量達(dá)885家，位列全國(guó)首位，其次為杭州和南京，數(shù)量分別是280家和238家。從增量上看，今年上半年南京精致餐飲門(mén)店數(shù)量同比增長(zhǎng)12.2%，增速位居長(zhǎng)三角第一。上海、杭州、南京正推動(dòng)長(zhǎng)三角地區(qū)精致餐飲行業(yè)加速步入大眾接受期。

在2022黑珍珠餐廳指南上榜城市中，記者看到，上海擁有最高的菜系豐富度，共覆蓋21類(lèi)菜系。黑珍珠精致餐飲洞察數(shù)據(jù)顯示，上半年上海中式精致餐飲門(mén)店數(shù)達(dá)到407家，較2020年同期增長(zhǎng)了17%。

2011年，40歲的甬府品牌創(chuàng)始人翁擁軍在上海中山西路開(kāi)起了一家主打?qū)幉L(fēng)味餐廳。七個(gè)包間、四張大桌子、八張小臺(tái)子，取名“甬府酒樓”。在甬府初建的頭兩年，翁擁軍經(jīng)常帶著團(tuán)隊(duì)凌晨12點(diǎn)從上海出發(fā)，清晨4點(diǎn)到港口碼頭拿第一波剛下船的新鮮貨，然后再趕回上海開(kāi)晚餐。“力爭(zhēng)把味道做好、把服務(wù)做好、把能夠影響到用餐氛圍的所有方面都做到極致，這就是我們要做的‘精致餐飲’。”翁擁軍說(shuō)。

2018年，黑珍珠餐廳指南首次發(fā)布，甬府·黃浦店就拿到了黑珍珠一鉆，第二年升為二鉆，直至2022年榮升為三鉆。流量，是翁擁軍上榜黑珍珠后最深的感受。“很多客戶(hù)通過(guò)黑珍珠榜單來(lái)拔草餐廳，周末、節(jié)假日期間基本都是滿負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)。有些客戶(hù)反應(yīng)很好，但也有客人認(rèn)為性?xún)r(jià)比可以更高一些。”在詳細(xì)分析了大眾點(diǎn)評(píng)上的評(píng)價(jià)后，翁擁軍推出了適合家庭消費(fèi)的甬府小鮮系列。“甬府先以品質(zhì)贏得口碑，以黑珍珠精致餐廳身份為小鮮品牌做支撐，小鮮再通過(guò)流量化的曝光為主品牌加分。”翁擁軍表示。今年8月甬府餐飲集團(tuán)在北外灘逆勢(shì)新開(kāi)了三家餐廳，形成涵蓋寧波菜、川菜、法餐的品牌矩陣。

西廚東進(jìn)，“首店經(jīng)濟(jì)”打響“國(guó)際美食之都”名片

自2018年黑珍珠餐廳指南推出以來(lái)，一直倡導(dǎo)以“中國(guó)味蕾”標(biāo)準(zhǔn)評(píng)選屬于“中國(guó)人自己的美食榜”，評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)主要涵蓋烹飪水平、體驗(yàn)感受、傳承創(chuàng)新三個(gè)維度。如今，黑珍珠不僅為高品質(zhì)消費(fèi)者提供決策參考，也成為展現(xiàn)城市美食文化的重要窗口。

來(lái)自阿爾薩斯、畢業(yè)于廚師名校博古斯廚藝學(xué)院、師從法國(guó)名廚Eric Pras十年，這是上海黑珍珠二鉆餐廳萊美露滋行政總廚Yann Klein為人所熟知的標(biāo)簽。

2018年，當(dāng)法國(guó)百年餐廳萊美露滋決定把第一家海外分店——上海中心店托付給Yann時(shí)，他感到了巨大的責(zé)任。“萊美露滋上海店的菜品必須與法國(guó)總店的風(fēng)格一致，當(dāng)顧客閉上眼睛細(xì)細(xì)品味時(shí)，感覺(jué)與置身法國(guó)一般無(wú)二，這是我來(lái)上海給自己定下的目標(biāo)。”Yann回憶道。不斷創(chuàng)新，勇于適應(yīng)新的市場(chǎng)環(huán)境，在Yann的努力下，上海萊美露滋從2020年開(kāi)始連續(xù)三年評(píng)為黑珍珠二鉆餐廳，成為當(dāng)之無(wú)愧的滬上美食地標(biāo)。“中國(guó)消費(fèi)者習(xí)慣通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)來(lái)了解一家餐廳的信息，黑珍珠給了我們很好的線上展示機(jī)會(huì)，讓更多消費(fèi)者了解并喜愛(ài)上萊美露滋。”Yann表示。

美國(guó)的Jean Georges、英國(guó)的皇朝會(huì)、意大利的DA VITTORIO SHANGHAI、日本的黑木鮨太郎·巓......與萊美露滋一樣，近年來(lái)一批全球知名餐飲品牌選擇匯聚上海開(kāi)設(shè)首店、新店，并獲得消費(fèi)者和黑珍珠餐飲指南的認(rèn)可。隨著“上海國(guó)際美食之都”助力計(jì)劃的啟動(dòng)，黑珍珠將會(huì)繼續(xù)依托互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)優(yōu)勢(shì)，挖掘和評(píng)選具有國(guó)際水準(zhǔn)的全球特色美食，推動(dòng)中西方主廚文化交流，助力上海打響“國(guó)際美食之都”的餐飲名片。

事實(shí)上，不僅國(guó)際餐飲成為打響上海“國(guó)際美食之都”的一張王牌，臺(tái)州菜、寧波菜、福建菜、湖南菜等主打地方風(fēng)味的本土精致餐飲也正在突破地域的邊界，在上海展現(xiàn)出強(qiáng)勁活力。

數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)精致餐飲市場(chǎng)規(guī)模相比2020年增長(zhǎng)接近40%，中國(guó)精致餐飲行業(yè)已經(jīng)從萌芽狀態(tài)，成長(zhǎng)為被更多人了解與接受。在這個(gè)過(guò)程中，黑珍珠也在不斷升級(jí)與迭代。黑珍珠負(fù)責(zé)人唐燕表示，2023年黑珍珠評(píng)審體系將進(jìn)行優(yōu)化升級(jí)，包括獨(dú)創(chuàng)包間考察體系，讓評(píng)委試吃打分從單一的餐廳散臺(tái)場(chǎng)景延展至包間場(chǎng)景；針對(duì)不同菜系設(shè)置數(shù)十種差異化考察細(xì)項(xiàng)，讓評(píng)審更精細(xì)等。此外，黑珍珠還將明確餐廳準(zhǔn)入門(mén)檻及下榜細(xì)則，以求更好地做到公平、公正、公開(kāi)。

標(biāo)簽： 美食之都 數(shù)據(jù)顯示 同比增長(zhǎng)