江蘇省白酒行業(yè)首屆裝甑接酒職業(yè)技能競(jìng)賽舉辦，洋河股份包攬前三

立冬雖至，雙溝仍是一派熱火朝天。11月11—13日，由江蘇省財(cái)貿(mào)輕紡工會(huì)、江蘇省酒類行業(yè)協(xié)會(huì)主辦的江蘇省白酒行業(yè)首屆裝甑接酒職業(yè)技能競(jìng)賽在千年酒鎮(zhèn)雙溝舉辦，來自洋河股份、雙溝酒業(yè)、今世緣酒業(yè)、湯溝兩相和酒業(yè)等酒企的業(yè)務(wù)精英參加決賽。經(jīng)過激烈角逐，洋河股份雙溝基地謝國(guó)輝、洋河基地蘇小敏、泗陽(yáng)基地張少童榮獲前三名，洋河股份包攬競(jìng)賽一二等獎(jiǎng)。

(江蘇省酒類協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳國(guó)鎖為一等獎(jiǎng)得主雙溝基地謝國(guó)輝頒獎(jiǎng))

群英薈萃，裝甑接酒大顯身手

“起鍬，蹲鏟抬屈頂”

“抬鍬，順轉(zhuǎn)觀落平”

“落鍬，穩(wěn)推回轉(zhuǎn)送”

決賽現(xiàn)場(chǎng)，甑桶一字排開，20名通過各酒企初賽的業(yè)務(wù)精英進(jìn)行兩兩對(duì)決。 圓形甑桶從上方看去像一張畫布，而選手們就是畫家，從起鍬到落鍬，他們的眼、手、腰、腿完美地配合，16個(gè)裝甑動(dòng)作一氣呵成；隨著連貫利落的一鍬，醅料猶如潑墨般噴撒在畫布上；勻薄平整的醅料就構(gòu)成了一幅山水畫。

在白酒釀造過程中，裝甑操作技能尤為關(guān)鍵，裝甑水平的高低，直接影響到白酒的產(chǎn)量和質(zhì)量。裝甑的要訣就是“輕、松、勻、薄、準(zhǔn)、平”，過程中每個(gè)動(dòng)作的協(xié)調(diào)性、連貫性都會(huì)對(duì)白酒品質(zhì)和產(chǎn)量產(chǎn)生較大影響，因此對(duì)匠人的技藝要求特別高。

競(jìng)賽內(nèi)容分為白酒釀造裝甑和接選酒技能兩個(gè)環(huán)節(jié)，在裝甑技能競(jìng)賽環(huán)節(jié)考核的是“輕、松、勻、薄、準(zhǔn)、 平”裝甑技能水平；在接選酒技能環(huán)節(jié)，選手們要“看花摘酒”，按照設(shè)定的酒度進(jìn)行斷酒，并通過對(duì)原酒口感品評(píng)和接選酒數(shù)量的評(píng)比，考核其在餾酒過程中的汽壓掌控，以及蒸餾效率的高低、裝甑效果的驗(yàn)證。為保證公平性與專業(yè)性，組委會(huì)還成立了堪稱頂級(jí)的評(píng)審組，由洋河股份副總裁周新虎、今世緣酒業(yè)副總經(jīng)理吳建峰、湯溝兩相和酒業(yè)總工程師張加林擔(dān)任評(píng)審組組長(zhǎng)。

組委會(huì)表示：“競(jìng)賽舉辦目的在于傳承工匠精神、弘揚(yáng)白酒釀造傳統(tǒng)技藝，更重要的是想喚醒匠人學(xué)知識(shí)、練技術(shù)、比技能、創(chuàng)一流的工作熱情，全面提高釀酒隊(duì)伍的技能水平和整體素質(zhì)。”

據(jù)了解，這也是江蘇省內(nèi)第一次裝甑接酒技能大練兵。經(jīng)過激烈角逐和嚴(yán)格評(píng)選，洋河股份雙溝基地謝國(guó)輝、洋河基地蘇小敏、泗陽(yáng)基地張少童榮獲前三名，洋河股份包攬競(jìng)賽一二等獎(jiǎng)。

品質(zhì)為天，追求卓越勇往直前

人才興則企業(yè)興，人才強(qiáng)則企業(yè)強(qiáng)。此次競(jìng)賽獲獎(jiǎng)，充分展示了洋河、雙溝的硬核實(shí)力，而實(shí)力的背后，是企業(yè)從未停止過的對(duì)“品質(zhì)”孜孜不倦的追求和對(duì)人才的悉心培養(yǎng)。

決賽中，洋河、雙溝的選手鐵鍬翻飛，輕松自如，驚艷全場(chǎng)。榮獲第一名的匠人謝國(guó)輝分享經(jīng)驗(yàn)時(shí)表示：“裝甑最要緊的是用鍬，用鍬要學(xué)會(huì)用膝。像馬步一樣，膝蓋是一個(gè)支點(diǎn)，握鍬微蹲，一個(gè)連貫動(dòng)作下去，鏟醅、抬鍬的同時(shí)，屈膝頂鍬柄，利用杠桿原理鏟起醅料。然后見汽先蓋汽、見潮再蓋潮、最后再找平。”

“世上三般苦，打鐵釀酒磨豆腐”，釀酒要下硬功夫，裝甑是重中之重，洋河雙溝的裝甑匠人每甑要鏟800鍬，每一鍬要完成全部的眼、鼻、腿、手、腰等一系列16個(gè)步驟，每天重復(fù)3200次，每天鏟重達(dá)10噸以上，一年累計(jì)鏟重2500余噸。

在裝甑技能練習(xí)中，洋河、雙溝還充分發(fā)揮“師帶徒”優(yōu)良傳統(tǒng)，由釀酒數(shù)十年的老師傅一對(duì)一親自指導(dǎo)，在口傳心授中傳承百年技藝。

如果說傳承數(shù)百年的技藝和明清老窖是珍貴歷史財(cái)富，那么這些用心鉆研、技藝精湛的匠人就是當(dāng)代挖寶人，他們將“品質(zhì)為天，追求卓越”質(zhì)量理念落實(shí)到一言一行當(dāng)中，用“五度五米”的專注構(gòu)筑起 “品質(zhì)長(zhǎng)城”，打造深受行業(yè)認(rèn)可和消費(fèi)者喜愛的產(chǎn)品。正因如此，2020年洋河股份和雙溝酒業(yè)同時(shí)獲頒“江蘇精品”認(rèn)證，雙溝還榮獲“江蘇省省長(zhǎng)質(zhì)量獎(jiǎng)”。

追求卓越，進(jìn)無止境。洋河雙溝釀酒人將更加堅(jiān)持“品質(zhì)為天”，以“快樂健康”為企業(yè)使命，煉就高品質(zhì)硬功夫，持續(xù)激發(fā)“品質(zhì)+價(jià)值”的引擎驅(qū)動(dòng)力，為中國(guó)酒業(yè)“高質(zhì)量發(fā)展”打樣。

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